Tanto la American Dietetic Association como  Dietitians of Canada están de acuerdo en que el organismo necesita algo de grasa y que entre el 20 y el 30% de la energía debe ser proporcionada por los lípidos de la dieta. No obstante, la pregunta clave es: ¿qué tipo de grasas es el más saludable?

«El tipo de grasa que uno elija es de suma importancia», aseguró en una declaración preparada Penny Kris-Etherton, dietista y coautor. «Las opciones más saludables son las grasas no saturadas presentes en los aceites vegetales líquidos, las nueces y las semillas, así como las grasas no saturadas omega 3 del pescado graso, como el salmón, las sardinas, el atún y los mariscos.»

Se aconseja no usar grasas saturadas ni grasas trans. Las primeras se encuentran en los aceites tropicales, las carnes grasosas y los lácteos sin descremar. Las segundas se hallan en los productos horneados comerciales, las galletas saladas y los refrigerios grasosos. Los consumidores deben leer la información nutricional impresa en los alimentos para determinar qué tipos de grasas van a ingerir.

Las recomendaciones Dietary Fatty Acids guían hacia un método basado en los alimentos y, respecto a los ácidos grasos, aconsejan lo siguiente:

Consuma verduras, frutas, granos enteros, legumbres, nueces y semillas.

Ingiera proteína magra, como carnes, pollo (sin piel) y productos lácteos descremados.

Coma pescado, sobre todo el rico en ácidos grasos omega 3, como el salmón. 

Utilice margarinas y aceites sin hidrogenar.

Fuente: Recomendaciones Dietary Fatty Acids, 2007.